티아민- 한국인의 1일 티아민 섭취기준

티아민은 수용성 비타민으로 물에 잘 녹고, 산에는 안정하지만, 열과 알카리와 자외선에 의해 쉽게 파괴된다.

인체내에 흡수 된 후에는 인체내에서 조효소형태인 TPP(Thiamin pyrophosphate) 의 형태로 80%가 존재하고 탄수화물 대사에 직접적으로 관여하며, 탄수화물, 단백질, 지질의 대사적 연결 작용을 한다.

 

대표적으로 Pyruvate, α-ketoglutarate, branched-chain α-ketoacid 의 탈탄산반응을 촉매하여 세포의 주요 에너지 형태인 ATP를 생성한다. 따라서 티아민의 결핍은 모든 세포 에너지 공급에 영향을 미친다.

 

또한 탄수화물 대사과정인 pentose phosphate pathway에서 transketolase의 조효소로 작용한다.  이 반응은 환원형 생합성(예, 지방산 합성)에 필요한 NADPH와 핵산 구성 물질인 오탄당의 중요한 공급반응이다.

 

신경전달물질인 아세틸콜린과 세로토닌의 합성에도 티아민이 관여한다.

따라서 티아민이 결핍되면 NADPH와 오탄당의 합성 저하로 지방산과 핵산 합성에 이상이 초래되고, 신경전달물질의 합성저하로 인해 신경전달 및 조절장애가 유발된다.

 

티아민은 효모, 곡식의 껍질이나 씨눈에 가장 많이 함유되어 있다.

아래 표에 우리가 주로 먹는 음식물에 들어 있는 티아민 함량을 표로 요약해 놓았다.

티아민은 유제품이나, 해산물, 및 대부분의 과일등은 함유량이 낮다.

 

티아민은 고열에 민감하기 때문에 음식물을 오랫동안 조리하는 경우 티아민 손실이 많다. 티아민이 수용성이기 때문에 음식물 조리과정 중의 물에 의해서도 소실된다.

빵을 구울 경우 티아민이 20~30%정도 소실되고, 우유를 파스퇴르 멸균하는 경우에도 30%정도 소실된다.

음식물을 냉동하는 경우에는 소실되지 않는다.

 

#1. 한국인의 1일 티아민 섭취기준

성별	연령	티아민(mg/일)
		평균필요량	권장섭취량	충분섭취량	상한섭취량
영아	0-5(개월)			0.2
	6-11			0.3
유아	1-2(세)	0.4	0.4
	3-5	0.4	0.5
남자	6-8(세)	0.5	0.7
	9-11	0.7	0.9
	12-14	0.9	1.1
	15-18	1.1	1.3
	19-29	1.0	1.2
	30-49	1.0	1.2
	50-64	1.0	1.2
	65-74	0.9	1.1
	75이상	0.9	1.1
여자	6-8(세)	0.6	0.7
	9-11	0.8	0.9
	12-14	0.9	1.1
	15-18	0.9	1.1
	19-29	0.9	1.1
	30-49	0.9	1.1
	50-64	0.9	1.1
	65-74	0.8	1.0
	75이상	0.7	0.8
임신부		+0.4	+0.4
수유부		+0.3	+0.4

 

#2. 티아민 고함량 식품(가식부,可食部 100g당 함량)

식품명(국문)	비타민B1 (mg)
계피차, 가루	1.5
과자, 비스킷, 하드	1.1
구기자, 열매, 재래종, 생것	1.1
김, 돌김, 말린것	1.2
김, 참김, 말린것	1.2
꽃송이버섯, 말린것	1.2
노루궁뎅이버섯, 말린것	5.9
녹차, 인동녹차, 말린것	1.3
녹차, 잎, 말린것	1.7
누에, 번데기, 생것	1.6
누에, 유충, 가루	2.9
단백질 보충제, 저지방, 가루	1.0
돼지 부산물, 신장, 생것	2.4
돼지고기, 뒷다리(볼기살), 생것	1.0
돼지고기, 뒷다리, 구운것(팬)	1.1
돼지고기, 등심(알등심살), 생것	1.1
돼지고기, 안심(안심살), 구운것(팬)	1.1
땅콩, 검은색, 말린것	1.8
땅콩, 소립종, 말린것	1.5
땅콩, 중립종, 말린것	2.0
라면 스프	1.2
망고, 애플망고, 생것	2.0
메뚜기, 성충, 생것	1.2
멥쌀, 흑진주벼, 현미, 생것	1.0
밀, 통밀가루	1.7
배추, 우거지, 말린것	1.6
보리, 볶은것	2.4
보리, 순, 가루	5.8
보리, 큰알보리, 순, 동결건조	4.3
산초, 가루	1.1
삼백초, 잎, 말린것	3.5
상지차, 말린것	1.3
시리얼, 쌀	3.4
시리얼, 옥수수	5.1
시리얼, 옥수수, 그래놀라, 건조과일	1.8
시리얼, 옥수수, 그래놀라, 코코넛	1.9
시리얼, 옥수수, 아몬드	1.1
시리얼, 코코아	3.1
시리얼, 현미	1.6
쑥차, 말린것	1.1
오디, 재래종, 생것	1.5
장어, 칠성장어, 말린것	1.0
조, 메조, 단아메, 도정, 생것	1.0
조, 메조, 삼다메, 도정, 생것	1.0
조, 차조, 경관1호, 도정, 생것	1.3
조, 차조, 경관2호, 도정, 생것	1.0
조, 차조, 삼다찰, 도정, 생것	1.0
치커리차, 말린것	1.4
카레, 가루	1.2
퀴노아, 쪄서 말린것	1.0
팥, 적색, 서나, 말린것	1.0
팥, 황백, 흰나래, 말린것	1.0
팽창제, 효모, 말린것	8.8
포크커틀릿, 냉동, 튀긴것	1.4
피, IEC525(NO.5), 도정, 생것	1.7
해바라기씨, 말린것	1.2
해바라기씨, 조미, 볶은것	1.7

 

Reference
1) 2020 한국인 영양소 섭취기준
2) 국가표준식품성분 Database 9.3