단백질-한국인 1일 단백질 섭취기준

단백질은 인체의 정상적인 성장 및 유지에 필요한 아미노산과 질소화합물을 공급하는 영양적 기능을 하는 동시에 1 g 당 4 kcal를 생성하는 에너지 급원으로 사용된다.

 

단백질은 여러 아미노산이 펩타이드 결합으로 이루어진 형태의 복합분자로, 탄소, 산소, 수소와 더불어 질소를 함유하며 일부는 황, 철, 인 등을 함유하기도 한다.

아미노산은 생체 내에서 합성이 불가능하여 외부로부터 섭취 공급 되어야 하는 9종의 필수 아미노산과 체내 합성이 용이한 5종의 비필수아미노산으로 구분되며, 정상적 상황에서 체내 합성이 충족되 더라도 특정 생리 상태에서 그 합성이 제한되는 7종의 조건적 필수아미노산으로 분류된다.

 

필수 아미노산	비필수 아미노산	조건적 필수아미노산
메티오닌	알라닌	아르기닌
류신	아스파르트산	시스테인
발린	아스파라긴	티로신
라이신	글루탐산	글루타민
페닐알라닌	세린	글라이신
히스티딘		프롤린
트레오닌		타우린
트립토판
이소류신

 

질소를 함유하는 아미노기가 카르복실기에 연결되면서 형성되는 아미노산 사슬이 단백질의 구조를 결정 한다. 아미노산이 단순하게 연결되면 일차 구조, 아미노산 사슬 간 수소결합에 의해 나선형이 형성되면 이차 구조, 사슬 구조가 접히고 꼬여 입체적으로 형성되면 3차 구조 등으로 나타나며, 이러한 구조적 특이성은 단백질의 고유한 기능적 특성과 관련된다.

 

식품 내 단백질은 조리과정에서 가열에 의해 입체적 구조가 느슨해지는 변성이 이루어져 소화 및 흡수가 용이해진다.

섭취된 단백질은 대사 과정을 거쳐 아미노산으로 가수분해 되고, 체내 단백질 및 질소 함유 분자를 생성한다. 단백질은 주로 체조직 성분을 구성하는데 사용되지만, 탄수화물, 지방과 같은 다른 에너지 영양소의 섭취가 부족할 경우 체내 에너지 급원으로도 사용 된다. 따라서 다른 에너지 영양소의 섭취가 충분히 이루어져야 식품 단백질을 체내에서 효율적으로 이용할수 있다.

 

단백질은 인체의 정상적인 성장과 생리적 기능 및 생명유지를 위해 다음의 주요 두 가지 기능을 한다.

첫째, 근육, 피부, 뼈, 손톱, 머리카락 등의 신체조직과 호르몬, 항체, 효소의 구성 성분이 된다. 둘째, 체내 필수 영양성분이나 활성 물질의 운반과 저장, 체액과 산-염기의 평형 유지 등의 중요한 기능을 가진다. 따라서, 단백질을 부족하게 섭취하거나 과도하게 섭취했을 때는 그에 따른 건강문제가 발생한다.

단백질을 불충분하게 섭취했을 때 나타나는 건강문제로는 성장 지연, 면역력 저하, 근감소증 (sarcopenia), 콰시오커(kwashiorkor), 인체 대사조절 이상 등이 있다.

 

근감소증은 주로 노인에게서 나타 나는데, 노화가 진행되면서 근력과 근육량이 감소되는 증상으로 각종 감염에 대한 민감도 증가, 신체 활동및 감각 저하, 인지장애 등과 연관성이 있는 것으로 보인다.

만성질환, 외상, 활동부족이 있으면서 불충분한 단백질을 섭취할 경우에는 근감소증이 더 빨리 진행되며 이는 각종 장애와 사망의 원인이 된다.

#1. 한국인 단백질 섭취기준

성별	연령	단백질(mg/일)
		평균필요량	권장섭취량	충분섭취량	상한섭취량
영아	0-5(개월)			10
	6-11	12	15
유아	1-2(세)	15	20
	3-5	20	25
남자	6-8(세)	30	35
	9-11	40	50
	12-14	50	60
	15-18	55	65
	19-29	50	65
	30-49	50	65
	50-64	50	60
	65-74	50	60
	75이상	50	60
여자	6-8(세)	30	35
	9-11	40	45
	12-14	45	55
	15-18	45	55
	19-29	45	55
	30-49	40	50
	50-64	40	50
	65-74	40	50
	75이상	40	50
임신부	2분기	+12	+15
	3분기	+25	+30
수유부		+20	+25

 

#2. 단백질 고함량 식품(가식부,可食部 100g당 함량)

식품명(국문)	단백질 (g)
가리비, 관자, 삶아서 말린것	65.7
가리비, 말린것	77.6
갈색 거저리, 유충, 말린것	51.4
게, 대게, 삶아서 말린것	66.7
김, 참김, 구운것	43.3
꼴뚜기, 삶아서 말린것	51.3
누에, 유충, 가루	50.9
눈퉁멸, 포, 말린것	58.6
단백질 보충제, 가루	45.7
단백질 보충제, 저지방, 가루	50.0
달걀, 가루	82.4
대구, 말린것	56.0
대구, 소금에 절여 반건조	45.1
대구, 포, 말린것	65.4
도루묵, 소금에 절여 말린것	44.8
동충하초, 누에동충하초, 말린것	60.9
두부, 동두부, 동결건조	50.5
멸치, 대멸치, 삶아서 말린것	59.3
멸치, 중멸치, 삶아서 말린것	49.7
명태, 노가리, 말린것	76.1
명태, 북어, 말린것	73.2
명태, 조미포, 조미하여 말린것	43.9
명태, 포, 말린것	82.7
명태, 황태, 말린것	80.3
명태, 황태포, 말린것	79.0
문어, 말린것	72.0
바지락, 말린것	74.0
밴댕이, 삶아서 말린것	48.2
뱅어, 말린것	56.1
뱅어, 포, 말린것	60.4
복어, 검복, 조미하여 말린것	47.7
북어국, 인스턴트, 말린것	44.1
상어, 지느러미, 생것	80.7
새우 부산물, 껍질, 생것	44.0
새우, 꽃새우, 삶아서 말린것	55.5
새우, 대하, 말린것	62.4
새우, 시바새우, 삶아서 말린것	54.4
오징어, 갑오징어, 말린것	66.8
오징어, 말린것	67.8
오징어, 포, 조미하여 말린것	63.5
육포	49.0
장수풍뎅이, 유충, 말린것	44.6
전갱이, 소금에 절여 말린것	46.0
전복, 말린것	56.0
정어리, 말린것	45.6
조개, 개량조개, 말린것	54.2
조개, 맛조개, 말린것	57.9
조개, 새조개, 말린것	61.1
조개, 새조개, 조미하여 말린것	57.9
조기(참조기), 굴비, 소금에 절여 말린것	44.4
청어 부산물, 알, 말린것	65.2
청어, 말린것	44.5
콩나물, 가루	45.4
콩나물, 말린것	45.7
클로렐라, 말린것	45.3
학공치, 조미하여 말린것	59.1
해삼, 말린것	77.6
홍합, 삶아서 말린것	56.1
흰점박이 꽃무지, 유충, 말린것	54.1

Reference
1) 2020 한국인 영양소 섭취기준
2) 국가표준식품성분 Database 9.3